Il profumo di ciliegia nei vini

Il profumo di ciliegia è uno dei più comuni nel bouquet olfattivo dei vini rossi. Sono note che possono variare dalla ciliegia rossa, primaticcia, a quella nera, dall’aroma più intenso e avvolgente. Nei primi casi si tratta di solito di vini giovani, provenienti da climi più freschi, ad esempio vini da Pinot nero, nel secondo caso Merlot o Cabernet sauvignon, soprattutto provenienti da zone a clima più temperato. I profumi fruttati sono più freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli più strutturati o a più lunga maturazione assumono note più simili alla frutta caramellata o sciroppata o secca. La principale molecola precursore del profumo di ciliegia nei vini è la benzaldeide cianidrina.