Il profumo di mandorla nei vini

Il profumo di mandorla è una nota olfattiva lievemente tostata, di origine terziaria, ossia solitamente riconducibile alla maturazione in legno del vino. E’ caratteristica di molti vini rossi, tra i quali il Gamay, Questo tipo di profumi in genere si inserisce in un quadro olfattivo molto più ampio, che comprende altre classi di profumi, a seconda della tipologia in esame. L’odore ancora più specifico di mandorle amare, caratterizza poi i vini rossi spumanti e i vini prodotti mediante macerazione carbonica. Le molecole precursori dell’aroma di mandorle nei vini sono la benzaldeide, l’acetoina e l’acetofenone.