Domande e risposte sul vino – Quattrocalici
La fermentazione malolattica รจ un processo biochimico in cui l’acido malico presente nel mosto o nel vino viene trasformato in acido lattico, un acido meno forte, rendendo pertando il vino meno acido e conferendogli una sensazione piรน morbida e vellutata in bocca.
La “fermentazione” o trasformazione malolattica non รจ una fermentazione propriamente detta, non essendo causata dal metabolismo dei lieviti, ma รจ un processo biochimico svolto attraverso l’azione dei batteri lattici. Questo processo puรฒ avvenire naturalmente o essere indotto intenzionalmente dall’enologo. La “malolattica” modifica anche gli aromi del vino, producendo note di burro, panna e vaniglia. Tuttavia, non tutti i vini vengono sottoposti alla fermentazione malolattica, poichรฉ alcuni stili di vino, come i vini bianchi freschi e vivaci, richiedono un’aciditร piรน pronunciata e non beneficerebbero di questo processo.
