Il vino Vin Santo del Chianti DOC Occhio di Perniceè una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Vin Santo del Chianti DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Vin Santo del Chianti DOC Occhio di Pernice sono Sangiovese min.50%, altri. Le caratteristiche organolettiche del Vin Santo del Chianti DOC Occhio di Pernice prevedono un colore Rosa cerasuolo, Rosa chiaretto. Il profilo olfattivo del vino Vin Santo del Chianti DOC Occhio di Pernice è intenso, caratteristico e al palato risulta Morbido, Dolce, Morbido, .