Il vino Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda spumante dolce DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda spumante dolce DOC sono Barbera 25-65%, Croatina 25-65%, e altri coltivati localmente max 45%. Le caratteristiche organolettiche del Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda spumante dolce DOC prevedono un colore Rosso rubino, intenso, con bollicine bollicine fini, bollicine persistenti; Il profilo olfattivo del vino Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda spumante dolce DOC è caratteristico e al palato risulta dolce, di corpo.