Uno vino spumante è un vino caratterizzato da una presenza di anidride carbonica disciolta tale da realizzare una sovrapressione di almeno 3,5 atmosfere assolute all’interno della bottiglia. A tale pressione corrisponde un forte sviluppo di bollicine all’atto dell’apertura della bottiglia, e alla conseguente formazione di una spuma più o meno persistente sulla superficie del vino. Le bollicine che si formano sono caratterizzate da una maggiore o minore numerosità, finezza e persistenza, che rappresenta un indicatore di qualità per lo spumante in questione.

I vini spumanti possono essere prodotti con tre metodi diversi di elaborazione, il Metodo Classico, il Metodo Charmat o Martinotti, e il Metodo Ancestrale.