Jura
La regione vinicola dello Jura Lo Jura รจ una regione vinicola che richiede un approccio
Il Macvin du Jura รจ un vino fortificato (Vin de Liqueur) tipico di questa regione francese, ottenuto fortificando il mosto dโuva con il Marc du Jura, ovvero la grappa prodotta localmente. I produttori di vino dello Jura possono legalmente distillare e fare invecchiare la grappa, per utilizzarla poi nella produzione del Macvin. La distillazione nello Jura ha tradizioni antiche che ritornano nel folclore anche ai giorni nostri. Ogni anno un alambicco itinerante, trainato da un trattore, fa il giro di tutti i comuni della regione per distillare le vinacce di ciascun produttore.
La parola Macvin prende origine dai due ingredienti che ne sono alla base, ovvero il Marc (grappa) e il Vin (vino). Eโ importante sottolineare che perรฒ nel Macvin in realtร non si utilizza vino. Infatti, trattandosi di un Vin de Liqueur, il mosto dโuva puรฒ essere assemblato appena pressato oppure dopo svolgimento di non piรน 1ยฐ d’alcool in volume.
Il Macvin du Jura รจ una AOC, e come tale deve rispettare un preciso disciplinare. La grappa usata per produrre il Macvin deve essere affinata almeno 14 mesi prima di essere assemblata al mosto. Il taglio tradizionale taglio del Macvin consiste in un terzo di grappa e due terzi di mosto. Lโaffinamento del Macvin dovrร essere di almeno di 10 mesi e il grado alcolico oscillare tra i 16ยฐ e i 20ยฐ.
Per produrre i mosti destinati al Macvin du Jura possono essere utilizzate tutte le varietร di vite coltivate nella regione, sia a bacca bianca che nera. Molti produttori creano sia Macvin rossi che bianchi.
Il Macvin viene tradizionalmente servito freddo, come aperitivo. In realtร lo si puรฒ anche abbinare a diverse portate nel contesto di una cena. Classico รจ l’abbinamento ai formaggi di media stagionatura, come il Comtรฉ, ma anche formaggi erborinati tipo lo Stichelton o Stilton. Puรฒ essere servito anche con molti dessert a base di creme e pasta frolla. Una volta aperta, la bottiglia di Macvin du Jura puรฒ essere conservata fino a 6 mesi in frigorifero.
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