Il profumo di pera nei vini

Il profumo di pera è caratteristico dei vini bianchi fermentati a basse temperature e di alcuni vini rossi novelli (prodotti mediante macerazione carbonica). Lo si trova anche come parte del corredo olfattivo varietale del Prosecco. La molecola precursore del profumo di pera nei vini è l’estere acetato di amile o di isoamile, chiamato anche “olio di pera” o “olio di banana”. Un eccesso di questo aroma può dar vita a note di smalto per unghie (alcool iso-amilico), sicuramente meno suadente e gradevole.