Il profumo di fragola nei vini

Il profumo di fragola è tra i più comuni nel bouquet olfattivo dei vini rossi. Lo si ritrova in moltissimi vini, ad esempio il Pinot nero e il Cabernet sauvignon. I profumi fruttati sono più freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli più strutturati o a più lunga maturazione assumono note più simili alla frutta caramellata o sciroppata o secca. Le molecole precursori del profumo di fragola nei vini sono le stesse responsabili del profumo di lampone, come ad esempio vari acidi ed esteri tra i quali l’acetato di etile e il formato di etile.