Il profumo di banana nei vini

Il profumo di banana è caratteristico nei vini bianchi giovani fermentati a freddo. Lo si può trovare anche in alcuni vini rossi novelli (prodotti mediante macerazione carbonica). La molecola precursore del profumo di banana nei vini è l’estere acetato di amile o di isoamile, chiamato anche “olio di pera” o “olio di banana”. Un eccesso di questo aroma può dar vita a note di smalto per unghie (alcool iso-amilico), sicuramente meno suadente e gradevole. Una variante più intensa del profumo di banana è quella che si riscontra per esempio nel Pinot grigio e nel Gewürtztraminer dell’Alsazia, che a sua volta funge da precursore a note più speziate che si ritrovano negli stessi vini, se sottoposti a lunghe maturazioni in bottiglia.