Per gli spumanti, valgono le diciture tradizionali derivate dagli Champagne, che sono state anche recepite dalla normativa europea. Gli spumanti si classificano quindi in base alla loro dolcezza come segue:

• dosaggio zero: inferiore a 3 g/l; lo spumante non ha subito aggiunta di di zucchero dopo la presa di spuma;
• extra-brut: compreso tra 0 e 6 g/l;
• brut: inferiore a 12 g/l;
• extra-dry: compreso tra 12 e 20 g/l;
• secco: compreso tra 17 e 35 g/l;
• abboccato: compreso tra 33 e 50 g/l;
• dolce: se superiore a 50 g/l.

Generalmente, per gli spumanti metodo classico (es. Champagne, Franciacorta), le versioni più diffuse sono brut ed extra brut mentre per gli spumanti charmat (es. Prosecco) sono extra dry e brut. Il pas dosé (o “dosaggio zero“, piuttosto diffuso tra appassionati ed esperti, in quanto prodotto “estremo”) è tipico del metodo classico, mentre il dry è presente quasi esclusivamente negli charmat. Gli spumanti dolci sono molto spesso ottenuti da vitigni aromatici (moscati, malvasie, brachetto, etc.) e sono ottenuti con il metodo charmat, in quanto le note aromatiche del vino, con i sentori fermentativi tipici della rifermentazione in bottiglia, creerebbero una combinazione di profumi non sempre elegante.