Il vino Cesanese di Olevano Romano superiore DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Cesanese di Olevano Romano superiore DOC sono Cesanese di Affile e/o Cesanese comune min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Cesanese di Olevano Romano superiore DOC prevedono un colore Rosso rubino, Rosso rubino con riflessi granati. Il profilo olfattivo del vino Cesanese di Olevano Romano superiore DOC è delicato, caratteristico e al palato risulta secco, armonico, Cesanese di Olevano Romano superiore DOC.