Il profumo di nocciola nei vini

Il profumo di nocciola è una nota olfattiva lievemente tostata, di origine terziaria, ossia solitamente riconducibile alla maturazione in legno del vino. E’ caratteristico degli Champagne invecchiati e di alcuni vini bianchi sottoposti a maturazione in legno, come gli Chardonnay. Questo tipo di profumi in genere si inserisce in un quadro olfattivo molto più ampio, che comprende altre classi di profumi, a seconda della tipologia in esame. Molecole precursori di questo aroma sono il 2-acetiltiazolo, l’undecalattone, il 4-metiltiazolo, la trimetiltiazina, ma anche l’acetile, più spesso associato alle note burrose di alcuni vini.