Il Guyot è un sistema di allevamento della vite a potatura mista, che prende il nome dal viticoltore francese che nel XIX secolo contribuì alla sua diffusione, anche se i suoi principi base erano noti fin da tempo remoti. E’ la seconda forma di allevamento in Italia, con una diffusione di oltre il 14%, corrispondente a più di 120.000 ha. Il Guyot è adatto ad ambienti collinari, con suoli permeabili di scarsa fertilità, sui quali le viti si sviluppano in modo contenuto. Il tronco della vite ha altezze molto variabili a seconda della zona di coltivazione, che variano dai 30 ai 100 cm e non è presente un cordone permanente. La potatura di produzione del Guyot prevede che un capo a frutto venga piegato orizzontalmente, mentre viene lasciato uno sperone con 1-2 gemme che costituirà il capo a frutto dell’anno seguente.