Vino rosato o rosé

Per Vini rosati o rosé, intendiamo i vini prodotti a partire da vitigni a bacca nera, che abbiano compiuto una macerazione caratterizzata da un tempo di contatto molto breve con le bucce e i vinaccioli, in modo che il rilascio delle sostanze colorate e dei tannini in esse contenute sia avvenuto soltanto parzialmente. Alcuni vini rosati, soprattutto spumanti, possono essere anche ottenuti mediante assemblaggio di vini base ottenuti da vitigni a bacca bianca e nera. Le caratteristiche organolettiche di un vino rosato sono di fatto intermedie tra quelle di un vino bianco e uno rosso. Partendo dal colore, nei vini rosati la sua intensità è determinata, come anche le altre caratteristiche sensoriali di questi vini, dalla capacità colorante intrinseca dei vitigni di base e dalla lunghezza del tempo di contatto dei mosti con le bucce. Dal punto di vista olfattivo, i vini rosati si esprimono con note declinate nel range dei fiori rossi, come rosa, viola, garofano, e sono meno intensamente fruttate di quelle dei vini rossi, con prevalenza, a volte, di sentori di fragola e melograno. Al palato la tannicità, sia pure presente, è molto meno marcata che nei vini rosati che nei  rossi, e la struttura è per solito più leggera. Alcuni vini rosati, soprattutto quelli del sud, più ricchi in estratti, vengono sottoposti a brevi invecchiamenti in legno, con risultati a volte sorprendenti.