Il profumo di albicocca nei vini

Il profumo di albicocca è uno dei più comuni tra quelli che si possono riscontrare nei vini bianchi. Molte volte è di origine terziaria, anche se si può più facilmente ricondurre a vini meno maturi e piuttosto affinati in bottiglia rispetto al profumo di pesca, più intenso, fine e maturo. Lo si ritrova nei Sauvignon della Loira ma anche in alcuni Riesling tedeschi. Le molecole precursori del profumo di albicocca nei vini sono la 4-decanolide e il propionato di amile.