Molti condimenti utilizzati per la pasta hanno i salumi come componente principale. Pensiamo ai sughi con pancetta, speck o prosciutto. I salumi contribuiscono alla definizione del gusto della pasta con componenti tendenzialmente dolci e morbidi dovuti ai grassi, nonché in alcuni casi a sfumature amarotiche e speziate dovute all’affumicatura. L’accompagnamento nelle ricette con burro o panna contribuisce ancor più ad accentuare la morbidezza. L’abbinamento migliore in questi casi è con vini bianchi strutturati ma al tempo stesso freschi e sapidi. Laddove prevale l’aromaticità e la speziatura si potrebbe anche abbinare un vino rosato, anche frizzante per contrapporsi alla grassezza portata da panna o burro.