La ricotta, ma soprattutto il formaggio, danno ai piatti di pasta una componente di grassezza, bilanciata a sua volta dalla sapidità e accentuata dalla tendenza dolce della stessa pasta. Come vini in abbinamento, dal momento che, a seconda del sugo, la grassezza può risultare particolarmente accentuata, gli spumanti sono sicuramente una scelta plausibile, valutando però che la loro acidità non risulti eccessiva combinata con la sapidità del piatto. Per piatti sapidi o piccanti, l’abbinamento migliore risulta con vini bianchi strutturati e morbidi.