La Provola dei Nebrodi DOP è un formaggio a pasta filata, noto per le sue diverse tipologie che variano in base alla stagionatura: Fresca, Semistagionata, Stagionata, e le tipologie esclusive Sfoglia e con Limone Verde. Questo formaggio è prodotto con latte intero crudo di vacca, proveniente dalle bovine alimentate con foraggi autoctoni del territorio siciliano. Le essenze foraggere come sulla, trifoglio, veccia e i cereali da foraggio, fondamentali nell’alimentazione delle bovine, definiscono il profilo aromatico unico della Provola dei Nebrodi DOP.

La Provola dei Nebrodi DOP è disponibile in commercio nelle sue varie tipologie, con ogni forma identificata dal logo e dettagli del produttore impressi a fuoco. Può essere acquistata intera, in frazioni o grattugiata, a seconda delle esigenze culinarie.

Zona di Produzione della Provola dei Nebrodi DOP

La produzione della Provola dei Nebrodi DOP si svolge all’interno di un vasto territorio che attraversa le province di Catania, Enna e Messina, nella regione Sicilia.

Metodo di Produzione

Il processo di produzione inizia con la coagulazione del latte a 36°C, usando caglio in pasta di capretto o agnello. La cagliata viene rotta fino a ottenere piccoli chicchi simili a riso e, dopo una scottatura, viene filata tradizionalmente per ottenere forme omogenee e sferiche. Durante la formazione, per la tipologia con Limone Verde, un limone intero viene incapsulato al centro del formaggio, aggiungendo un’unicità nel sapore.

Aspetto e Sapore

La Provola dei Nebrodi DOP si caratterizza per una crosta liscia e un colore che varia dal crema al giallo-dorato a seconda della stagionatura. Le forme possono pesare da 1 a 10 kg e hanno una pasta che va da morbida a dura, con un gusto che evolve da dolce e leggermente acidulo a decisamente piccante con la maturazione.

Cenno storici

Questo formaggio è uno dei più antichi della Sicilia, con riferimenti storici che risalgono alla fine del XIX secolo, evidenziando i metodi tradizionali di produzione della Provola dei Nebrodi DOP.

Gastronomia

La Provola dei Nebrodi DOP è ideale sia come formaggio da tavola che grattugiato. Nelle versioni più stagionate, è perfetta per essere gustata all’argentiera, un piatto tipico siciliano che prevede la cottura del formaggio con aglio, acciughe e aceto.