L’Atlante delle Denominazioni di Origine di Quattrocalici

Prosciutto di Parma DOP

Prosciutto di Parma DOP

La Prosciutto di Parma DOP è una denominazione DOP della regione Emilia-Romagna, relativa alle province di Parma. La denominazione Prosciutto di Parma DOP per la merceologia Salumi esiste dal 1996 ed è una delle più importanti DOP della regione Emilia-Romagna.

Caratteristiche prodotto

La denominazione di origine "Prosciutto di Parma" DOP riconosciuta ed utilizzata ai sensi delle norme comunitarie e nazionali relative alle denominazioni di origine, indicazioni geografiche e attestazioni di specificità dei prodotti agricoli ed agroalimentari, è riservata esclusivamente al prosciutto, munito di contrassegno atto a consentire in via permanente la identificazione, ottenuto dalle cosce fresche di suini nazionali nati, allevati e macellati nelle zone della provincia di Parma indicate nel disciplinare,  prodotto secondo le prescrizioni del disciplinare e stagionato nella zona tipica di produzione per il periodo minimo di dieci mesi per i prosciutti tra i sette e i nove chilogrammi di peso ed ai dodici mesi per quelli di peso eccedente i nove chilogrammi. I pesi sono riferiti ai prosciutti con osso all'atto dell'applicazione del contrassegno. Le specifiche caratteristiche merceologiche del prosciutto di Parma a stagionatura ultimata sono: a) forma esteriore tondeggiante: privo della parte distale (piedino), privo di imperfezioni esterne tali da pregiudicare la immagine del prodotto, con limitazione della parte muscolare scoperta oltre la testa del femore (noce) ad un massimo di 6 centimetri (rifilatura corta); b) peso: normalmente tra gli otto e i dieci chilogrammi e comunque non inferiore ai sette; c) colore al taglio: uniforme tra il rosa ed il rosso, inframmezzato dal bianco puro delle parti grasse; d) aroma e sapore: carne di sapore delicato e dolce, poco salata e con aroma fragrante e caratteristico.

Dettagli della denominazione

Creata nel1996
RegioneEmilia-Romagna
ProvincieParma
Tipo di denominazioneDOP
MerceologiaSalumi

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