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Culatello di Zibello DOP

Culatello di Zibello DOP

La Culatello di Zibello DOP è una denominazione DOP della regione Emilia-Romagna, relativa alle province di Parma. La denominazione Culatello di Zibello DOP per la merceologia Salumi esiste dal 1996 ed è una delle più importanti DOP della regione Emilia-Romagna.

Caratteristiche prodotto

La denominazione di origine protetta "Culatello di Zibello" è un prodotto di salumeria costituito dalla parte anatomica del fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del suino, opportunamente mondati in superficie e rifilati fino ad ottenere la classica forma a "pera". Nella miscela di salagione sono presenti: sale, pepe intero e/o a pezzi ed essere impiegati vino bianco secco, nitrato di sodio e/o potassio alla dose massima di 195 p.p.m. La legatura o immagliatura del prodotto fresco deve essere ben stretta e serve per evitare che all'interno rimangano vuoti d'aria. Col procedere della stagionatura, a causa del calo che subisce la carne, l'immagliatura si presenta via via più allentata. La fase di stagionatura deve essere condotta in locali ove sia assicurato un sufficiente ricambio dell'aria a temperatura compresa tra 13° e 17°C e non deve avere durata inferiore ai 10 mesi a partire dalla fase di salatura.
Al termine del periodo minimo di stagionatura il "Culatello di Zibello" deve presentare un peso compreso tra i 3 e 5 kg. e, all'atto dell'immissione al consumo, avere le seguenti caratteristiche organolettiche:
Aspetto esterno: caratteristica forma a pera con leggero strato di grasso nella parte convessa, imbrigliato in giri di spago tali da formare una sorta di rete a maglie larghe. -
Aspetto al taglio: la frazione muscolare si presenta dì colore rosso uniforme ed il grasso compreso fra i diversi fasci muscolari di color bianco. - Odore: profumo intenso e caratteristico. -
Sapore: gusto tipico, dolce e delicato.
Zona di produzione: Gli allevamenti dei suini destinati alla produzione del "Culatello di Zibello" devono essere situati nel territorio delle Regioni Lombardia ed Emilia Romagna.

Dettagli della denominazione

Creata nel1996
RegioneEmilia-Romagna
ProvincieParma
Tipo di denominazioneDOP
MerceologiaSalumi

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