L’Esame gustativo di un vino raccoglie l’analisi delle sensazioni gustative e tattili che si provano nella degustazione, quando il vino viene a contatto con il cavo orale. Ai quattro gusti fondamentali (dolce, salato, acido, amaro) è ormai tradizione aggiungerne un quinto, l’umami, da una parola giapponese che significa “saporito“. Le sensazioni tattili si ricavano dal contatto del vino con il palato e le gengive e permettono di apprezzare la struttura, l’alcolicità (calore), la tannicità (astringenza) e la morbidezza del vino.

Per approfondire l’argomento, vedi l’articolo “L’Esame gustativo“.