Il vino Lambrusco Mantovano Oltrepò Mantovano rosso DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Lambrusco Mantovano DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Lambrusco Mantovano Oltrepò Mantovano rosso DOC sono Lambrusco Viadanese (o Groppello Ruberti), Lambrusco Maestri (o Groppello Maestri), Lambrusco Marani e Lambrusco Salamino, da oli o insieme, ammessi 15% Ancellotta e Fortana, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa (Groppello Grasparossa), da soli o insieme.. Le caratteristiche organolettiche del Lambrusco Mantovano Oltrepò Mantovano rosso DOC prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Lambrusco Mantovano Oltrepò Mantovano rosso DOC è piacevole, Fruttato e al palato risulta sapido, fresco, secco, morbido.