I profumi di idrocarburi (cherosene, benzina o paraffina) nei vini sono caratteristici di determinate zone produttive, la cui particolare composizione del suolo dona ad alcuni vitigni particolarmente ricettivi note eteree, che ricordano il petrolio o i solventi. L’esempio piรน noto รจ l’Alsazia per i Riesling. Non si tratta in realtร di un odore letteralmente identico a quello degli idrocarburi, ma piuttosto una sensazione olfattiva riconoscibile al degustatore esperto. La molecola che ne รจ responsabile รจ il trimetildiidronaftalene, abbreviato in TDN. Questa molecola proviene dalla degradazione del ฮฒ-carotene, un antiossidante presente nel Riesling, a sua volta favorita da un valore basso di pH, ossia dall’elevata aciditร di vini provenienti dalle aree poste a nord della fascia climatica di coltivazione della vite.