L’odore di gomma bruciata nei vini

L’odore di gomma bruciata, piuttosto raro nei vini, origina dalla reazione dell’alcool etilico con l’idrogeno solforato, dando vita ad un composto dall’odore particolarmente sgradevole, il dietilsolfuro, il cui odore è simile a quello della cipolla o dell’aglio, ma molto più intenso. Per chi lo conosce, somiglia all’odore rilasciato dalla puzzola. E’ sicuramente dovuto ad un difetto di affinamento o conservazione.