La valutazione dellโeffervescenza prende in esame, oltre alla grana e alla persistenza delle bollicine, anche il loro numero, ossia ‘intensitร della stessa effervescenza.
Il numero delle bollicine รจ direttamente proporzionale alla pressione parziale dell’anidride carbonica nel vino spumante ed inversamente proporzionale alla loro dimensione.
La grana ed il numero delle bollicine, caratteristica del perlage dei vini spumanti, sono determinate dalla tipologia dellโelaborazione e soprattutto dalla durata della permanenza del vino base a contatto con i lieviti.
Gli spumanti gassificati (ormai scomparsi dal mercato) e quelli prodotti in autoclave con metodi veloci (Charmat corto) tenderanno ad avere bollicine piรน grossolane e meno numerose, quelli prodotti in autoclave con il metodo Charmat lungo o, soprattutto, gli spumanti metodo classico, tenderanno ad avere bollicine piรน fini e numerose.