La grana delle bollicine

Il Glossario della degustazione del vino di Quattrocalici

La grana delle bollicine negli spumanti

La valutazione dell’effervescenza prende in esame, oltre al numero delle bollicine e alla persistenza delle bollicine, anche la loro grana, ossia la loro dimensione.

La grana, o la dimensione delle bollicine caratteristica del perlage dei vini spumanti, è determinata dalla tipologie dell’elaborazione e soprattutto dalla durata della permanenza del vino base a contatto con i lieviti.

Gli spumanti gassificati (ormai scomparsi dal mercato) e quelli prodotti in autoclave con metodi veloci (Charmat corto) tenderanno ad avere bollicine più grossolane, quelli prodotti in autoclave con il metodo Charmat lungo o, soprattutto, gli spumanti metodo classico, tenderanno ad avere bollicine più fini.

 

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