I vini bianchi

Per Vini bianchi intendiamo i vini prodotti a partire da vitigni a bacca bianca e sottoposti a vinificazione tradizionale (senza o con un limitato tempo di contatto con le bucce ed i vinaccioli). Dopo la diraspatura e la pigiatura, e il successivo travaso, il mosto viene sottoposto a sgrondatura, che consiste nella separazione delle bucce dalla massa, con conseguente arresto della cessione al mosto delle sostanze in esse contenute.

E’ possibile in questo stesso modo ottenere anche vini bianchi da uve a bacca nera, che vengono detti “blancs de noirs“. Questa procedura viene in genere utilizzata per varietà a polpa bianca, dalla capacità colorante delle bucce limitata e dal basso contenuto in tannini, come ad esempio il Pinot nero.