Il risotto è una preparazione a base di riso, la cui caratteristica principale consiste nel mantenere l’amido del chicco, che gelatinizzando con la cottura, fa legare i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Il risotto viene mantecato con burro, olio e formaggio creando un insieme dal gusto delicato e morbido, che fa da sottofondo all’ingrediente principale utilizzato per definire il gusto della pietanza. Venendo all’abbinamento con i vini, la varietà di possibili preparazioni rende difficile dare un range definito di vini adatti a priori all’abbinamento con il risotto. Valgono le regole generali degli abbinamenti cibo-vino, assegnando il vino più strutturato alla preparazione più strutturata, escludendo i rossi dall’abbinamento con il pesce ed includendo gli spumanti, soprattutto per i risotti più morbidi, delicati e cremosi.