Il vino Salento IGT Novello rosato è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Salento IGT, una IGT della regione . I disciplinari delle denominazioni IGT prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Salento IGT Novello rosato sono Vitigni a bacca nera previsti dal disciplinare. Le caratteristiche organolettiche del Salento IGT Novello rosato prevedono un colore Rosa cerasuolo. Il profilo olfattivo del vino Salento IGT Novello rosato è Floreale, Fruttato e al palato risulta fresco, poco tannico.