Il vino Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOC sono Rossese min. 95%. Le caratteristiche organolettiche del Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOC prevedono un colore Rosso rubino, Rosso rubino con riflessi granati. Il profilo olfattivo del vino Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOC è delicato, caratteristico e al palato risulta caldo.