La specificazione o menzione “Storico” è riservata ai vini spumanti DOC e DOCG che la prevedono nel disciplinare, dove assume lo stesso ruolo della menzione “Classico” per i vini fermi. Da notare che per i vini spumanti non DOC (ad esempio IGT) la specificazione “Storico” non è applicabile, ma si deve utilizzare la menzione “Classico”. Sia “Classico” che “Storico” individuano comunque vini prodotti con le uve della zona di origine più antica, ai quali possono essere attribuite caratteristiche particolari, definendo delle tipologie a sé stanti nell’ambito della stessa denominazione.

I disciplinari che prevedono l’utilizzo della specificazione “Storico” sono però pochissimi. Uno di questi è quello del Piemonte DOC, ma solo per lo spumante Piemonte Cortese dell’Unità Geografica Aggiuntiva “Marengo”. La specificazione “Storico” non va confusa con termini commerciali utilizzati da alcuni produttori, come, per esempio, “cuvée storica” o altro.