Il profumo di viola nei vini

Il profumo di viola è presente soprattutto nei grandi vini rossi, come quelli di Bordeaux, basati sul Cabernet, come quelli della zone delle Graves. In Italia è caratteristico dei vini basati sul vitigno Nebbiolo, come Barolo, Barbaresco e altri. E’ una nota dalle caratteristiche quasi tattili, determinata da sostanze come gli iononi, sostanze odoranti presenti in diversi oli essenziali incluso l’olio di rosa. Chimicamente sono dei chetoni, noti come α-ionone, β-ionone e γ-ionone.