L’odore di uova marce nel vino

L’odore di uova marce è da ricondurre allo zolfo, che si combina con l’alcol contenuto nel vino per dare origine a delle sostanze, i mercaptani, la base del cui sgradevole odore è la stessa che per l’odore di cipolla o aglio, ma ancora più marcata. L’odore di solfuri può essere dovuto alla riduzione cui i solfiti vanno incontro dopo una lunga permanenza a contatto con sostanze organiche in ambiente privo di ossigeno. L’acido solfidrico, di per sé stesso è molto volatile e nel caso di una marcata riduzione può scomparire dopo opportuno arieggiamento del vino. Se non scompare, è sicuramente da considerare un difetto.