Il vino Montecastelli IGT Cabernet sauvignon è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Montecastelli IGT, una IGT della regione . I disciplinari delle denominazioni IGT prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Montecastelli IGT Cabernet sauvignon sono Cabernet sauvignon min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Montecastelli IGT Cabernet sauvignon prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Montecastelli IGT Cabernet sauvignon è Fruttato, Speziato e al palato risulta tannico, di corpo.