Conoscere il Vino

Durante la degustazione di un vino, l’esame delle sue proprietà organolettiche si articola inizialmente in tre fasi:

1. Esame visivo: si prendono in considerazione la limpidezza, il colore, la consistenza e l’eventuale effervescenza
2. Esame olfattivo: si registra l’intensità dei profumi del vino e la loro complessità, vale a dire la riconoscibilità di una quantità più o meno elevata di singole note olfattive
3. Esame gustativo: si esamina il vino scindendone le sensazioni percepite, valutandone la sapidità, l’acidità, l’astringenza, la dolcezza, la morbidezza, l’alcolicità e la persistenza gusto-olfattiva. In questa fase si valuta anche la struttura o il corpo del vino.

Si passa poi a valutare lo stato evolutivo del vino, e l’armonia sensoriale, ossia la coerenza delle sensazioni percepite nelle singole fasi della degustazione.

Arrivati a questo punto, si è in grado, se richiesto, di emettere un giudizio complessivo sul vino utilizzando una scheda a punti o la propria esperienza di degustatore. Si possono proporre anche delle pietanze per le quali il vino in esame rappresenta l’abbinamento ideale.