Il vino Castel del Monte Bombino nero DOCG è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Castel del Monte Bombino Nero DOCG, una DOCG della regione . I disciplinari delle denominazioni DOCG prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Castel del Monte Bombino nero DOCG sono Bombino nero, ammessi max 10% di altri vitigni a bacca nera non aromatici, idonei alla coltivazione in Puglia, nella zona della Murgia centrale.. Le caratteristiche organolettiche del Castel del Monte Bombino nero DOCG prevedono un colore Rosso rubino, Rosso granato. Il profilo olfattivo del vino Castel del Monte Bombino nero DOCG è caratteristico, delicato e al palato risulta di corpo, armonico.