Per vino fermo si intende un vino che non sia frizzante o spumantizzato, con nessun contenuto in anidride carbonica, o con un contenuto tale da non risultare sovrassaturo a pressione ambiente, ossia privo di sviluppo di bollicine.

Generalmente i vini fermi rappresentano la maggioranza della produzione, grazie ad una domanda elevata, vista la loro maggiore versatilità negli abbinamenti al cibo. Inoltre non tutte le varietà di vite e i territori in cui vengono coltivate si prestano alla produzione di uve spumantizzabili.

La scelta del vino fermo si può applicare a tutto il pasto, utilizzando dai vini secchi fino ai vini dolci da dessert.