Il colore delle bacche (acini) è uno dei parametri utilizzati nella classificazione dei vitigni e probabilmente anche il più immediato. Accanto ai vitigni dalla bacca bianca (acini verde-gialli) e dalla bacca nera (acini blu-neri) vi sono anche vitigni dalla bacca grigia (praticamente solo il Pinot grigio) e dalla bacca rosa (pochissimi, tra cui il Moscato rosa). La colorazione delle bucce degli acini dipende dalla presenza, all’interno delle stesse, di sostanze della famiglia dei polifenoli, i flavanoli (dal latino flavus, “giallo”) per i vitigni a bacca bianca e gli antociani, per i vitigni a bacca nera, dal greco ánthos (“fiore”) e kýanos (“azzurro”).