Il Glossario del vino di Quattrocalici

Bacca rosa

Colore delle bacche

vitigni a bacca rosa

I vitigni a bacca rosa devono il particolare colore della buccia dei loro acini alla presenza solo limitata di degli antociani, sostanze che chimicamente appartengono alla categoria dei polifenoli, ed il cui nome deriva dal greco ánthos (fiore) e kýanos (azzurro), infatti sono le stesse sostanze che determinano il colore dei fiori e della frutta in genere e che sono anche responsabili, a livello gustativo, dell’astringenza e dell’amaro della stessa frutta. Il colore della buccia degli acini (bacche) è uno dei parametri utilizzati nella classificazione dei vitigni. Su più di 500 varietà di vite da vino in Italia, meno di 10 sono a bacca rosa, tra cui il Moscato rosa e il Prié rouge.

Colore delle bacche

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