La classificazione dei vitigni può avvenire in base a diversi criteri. La più ovvia è in base al colore delle loro bacche (bianche, nere, rosa, grigie). Un’altra è in base alla loro provenienza (autoctoni, nazionali, internazionali). Dal punto di vista organolettico, riferito ai vini, i vitigni si possono distinguere in neutri e aromatici, quest’ultimi possedendo molecole aromatiche che caratterizzano le bacche mature e che si ritrovano poi anche nei loro vini. Inoltre si possono definire famiglie di vitigni, i cui appartenenti hanno in comune a volte l’origine, altre aspetti ampelografici, in altri casi ancora semplicemente il nome.