La dolcezza di un vino รจ causata dalla presenza di un residuo zuccherino nel vino al termine della fermentazione. La presenza di questo residuo significa che la fermentazione si รจ arrestata, spontaneamente o artificialmente, prima che tutti gli zuccheri venissero convertiti in alcol etilico da parte dei lieviti. L’arresto spontaneo della fermentazione puรฒ essere dovuto all’abbassamento della temperatura del mosto in fermentazione o dal raggiungimento di una concentrazione alcolica tale da inibire l’attivitร dei lieviti. Per ottenere un vino dolce la fermentazione si puรฒ arrestare anche artificialmente, mediante allontanamento per filtrazione dei lieviti o mediante aggiunta di solfiti o abbassando intenzionalmente la temperatura del recipiente (tino). Oltre alla classica scala di dolcezza dei vini fermi (secco, amabile, dolce) vi รจ una scala specifica per gli spumanti, mutuata da quella specificamente creata per gli Champagne.