Soprattutto nei mesi estivi il sud dell’Europa e in particolare anche l’Italia, รจ soggetto a ondate di calore ricorrenti e si prevede che nel futuro i mesi estivi tenderanno ad essere sempre piรน caldi. Il calore รจ distruttivo per il vino!
Temperature estive in Italia
Temperature al di sopra dei 25-27ยฐC per esposizioni particolarmente prolungate possono portare ad alterazioni permanenti delle proprietร organolettiche del vino. Il calore puรฒ anche comportare alterazioni nella tenuta dei tappi, favorendo l’insorgenza di fenomeni di ossidazione del vino.
L’auto รจ uno dei posti piรน caldi che si possano pensare, soprattutto nei mesi estivi. All’interno dell’automobile le temperature possono facilmente raggiungere e superare i 50ยฐC. Il bagagliaio รจ il posto peggiore, perchรจ non raggiunto dall’aria condizionata e dalla ventilazione. Si consiglia di avere per il vino le stesse attenzioni che abbiamo quando trasportiamo altri alimenti sensibili al calore, come i gelati. Teniamo sempre il vino nell’abitacolo, mai nel bagagliaio. Teniamo l’acquisto del vino come ultima fermata prima del rientro a casa.
Effetto del calore sulla chiusura delle bottiglie
Facciamo attenzione al negozio dove acquistiamo il vino. Ambienti umidi o molto caldi non offrono garanzie di conservazione del prodotto. Il rischio รจ sempre presente, perchรจ non possiamo conoscere la storia della singola bottiglia una volta uscita dalla cantina, nelle varie fasi di trasporto e stoccaggio per e da magazzini di trasportatori, distributori etc. Forse ci puรฒ sorprendere, ma da questo punto di vista i grandi supermercati offrono le migliori garanzie in termini di logistica e stoccaggio appropriate.
Anche se non tutti possiamo disporre di una cantina di casa o di appositi armadi-cantina, รจ perรฒ sempre possibile cercare di prevenire gli effetti del calore piรน estremo. Scegliamo per il vino una zona di stoccaggio negli ambienti piรน freschi della casa. Se l’aria condizionata รจ presente, facciamo attenzione agli sbalzi termici, anch’essi possono danneggiare il vino. Evitiamo di conservare il vino vicino a finestre o in prossimitร di forni o frigoriferi. Evitiamo anche garages e mansarde, che tendono ad amplificare notevolmente gli sbalzi termici. Conserviamo il vino possibilmente al buio in ambienti il piรน passibile isolati, anche da rumori o forti vibrazioni.
Se non possiamo dedicare al vino un ambiente adatto, la soluzione piรน facile รจ quella di limitare gli acquisti e tenere solo una piccola scorta per le varie occasioni, cercando di dare una rotazione mensile o anche piรน corta a seconda della criticitร dell’ambiente di conservazione.
