Il profumo di sambuco nei vini

Le note floreali di sambuco sono tra le più comuni tra quelle presenti nei vini da vitigni aromatici, e si trovano soprattutto nei vini dal profilo olfattivo pulito e fresco, assieme a quelli di frutta bianca matura. Se le uve vengono vendemmiate troppo precocemente, questo profumo si può presentare più simile all’urina di gatto. Le sostanze che danno origine al profumo di sambuco nei vini bianchi appartengono alla famiglia delle pirazine.