Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Odore di formaggio

Difetti olfattivi del vino

L'odore di formaggio nei vini

L’odore di formaggio nei vini

L’odore di formaggio si puรฒ manifestare in un vino come sfumatura, solitamente di Emmental o formaggio verde, ma se presente in maniera piรน marcata indica una contaminazione batterica, che dร  come sottoprodotto degli esteri o tioesteri dall’odore sgradevole, come il butirrato di etile o l’S-etiltioacetato.