Il profumo di noce di cocco nei vini

Il profumo di noce di cocco nei vini è soprattutto di origine terziaria, ma può provenire anche dall’autolisi dei lieviti, come accade nel caso degli spumanti metodo classico a lunga maturazione, soprattutto negli Champagne. Note più intense di noce di cocco sono  caratteristiche per i vini, sia bianchi che rossi, sottoposti a lunghe maturazioni in piccole botti di rovere (barriques) soprattutto di rovere americano. Molecole precursori di questo aroma possono essere il cis-G-ottalattone e l’acido decanoico.