Il profumo di frutto della passione nel vino

Il profumo di frutto della passione si può ritrovare in molti vini bianchi fruttati, ma è in particolare uno degli aromi che caratterizzano il Sauvignon. Quando è presente come nota complementare, il profumo di frutto della passione arricchisce il bouquet olfattivo dei vini, ma se risulta dominante, può degenerare verso odori sgradevoli come quello di sudore. La molecola che lo determina è il mercaptoesanolo.