La Denominazione d’Origine Protetta “Ciliegia dell’Etna” è riservata ai frutti del ciliegio dolce “Prunus avium L.” coltivato in determinati comuni in provincia di Catania. La coltivazione del ciliegio, nell’area considerata, fa riferimento alla varietà Mastrantonio/i nota anche Donnantonio/i. La Ciliegia dell’Etna deve essere costituita da frutti interi, di aspetto fresco e sano, asciutti, puliti, privi di sostanze estranee visibili, di colore rosso brillante, di pezzatura medio – grossa, croccante all’esterno ed una polpa molto compatta ed un peduncolo lungo. La ciliegia dell’Etna si caratterizza per i frutti croccanti, dolci ma non stucchevoli, caratterizzati, soprattutto, da una bassa acidità. L’elevato tenore zuccherino associato alla bassa acidità dei frutti conferisce un sapore molto gradevole ed equilibrato, distintivo della Mastrantonio/i allevata sul massiccio etneo.