Per ampelografia (dal greco ampelos= vite e grafia= descrizione), si intende la disciplina che studia, identifica e classifica i vitigni, ossia le varietà di vite, basandosi sul riconoscimento delle loro caratteristiche morfologiche, come la forma e la dimensione delle foglie, dei grappoli e degli acini (e moltissime altre). Tra i sistemi di classificazione italiani sono da ricordare quelli di Giuseppe di Rovasenda e di Giacomo Molon. Possiamo distinguere un’ampelografia di tipo tradizionale, che si basa sulla diversità morfologica tra le diverse varietà, e un’ampelografia molecolare, basata sugli studi del DNA.