I passi per una corretta decantazione del vino sono i seguenti:
- Trasportare la bottiglia nel cestello
- Mostrare la bottiglia al cliente presentando il vino
- Preparare il gueridon con attrezzi e bicchieri senza di menticare di traguardare i bicchieri controluce
- Accendere la candela e spegnere il fiammifero senza soffiare
- Tagliare e togliere la capsula
- Pulire la bocca della bottiglia
- Stappare senza rumore
- Controllare il tappo
- Presentare il tappo al cliente
- Pulire la bocca della bottiglia sia dentro che fuori
- Annusare il vino ed avvinare il decanter
- Controllare la limpidezza del vino e assaggiare il vino
- Decantare senza rumore e senza gocciolare
- Spegnere la candela senza soffiare
- Fare assaggiare il vino al cliente
- Servire il vino facendo attenzione alle quantità
- Lasciare la bottiglia ed il tappo a disposizione del cliente
- Sbarazzare il gueridon
